2025年4月21日，鱼太吉餐饮管理有限公司部分核心成员齐聚南京，开启了为期两天的余老师盈利模型深度学习之旅。这场聚焦“模型重构、效率突围、菜单革新”的实战课程，不仅刷新了团队对餐饮经营的认知，更点燃了落地实践的火花。

从“经验驱动”到“模型驱动”：重构盈利底层逻辑

过去，团队习惯用“经验”判断产品与门店运营，而余老师提出的“结构效率大于一切”“好产品结构就是好利润”等理念，让大家意识到：餐饮盈利的本质是“用科学模型替代拍脑袋决策”。

菜单思维颠覆：从“堆砌SKU”到“精准分层”。

过去认为“菜品丰富=选择多”，如今明白“少而精”才是王道——通过“爆品层（30%）+引流层（50%）+高毛利层（20%）”的金字塔模型，让每道菜都成为利润引擎。例如，鱼太吉的招牌酸菜鱼和特色地锅鸡可打造成“桌桌必点”的爆品，搭配高性价比小菜引流，用特色饮品提升毛利，实现“用20%的产品创造80%的收益”。

效率认知升级：从“粗放管理”到“三维提效”。

首次系统理解“人效、坪效、时效”的底层逻辑：后厨动线需围绕爆品优化（如增设切配洗一体化专区），供应链通过中央厨房净菜加工压缩出餐时间30%，社区私域运营锁定3公里熟客——这些细节才是“降本增效”的关键抓手。

从“自我导向”到“用户导向”：重新定义产品与选址

课程中“顾客是1，员工是0”“模型锋利才能一店顶十店”的观点，让团队深刻反思：好的餐饮模型，本质是“解决顾客痛点的能力”。

产品设计回归需求本质： 不再凭“老板喜好”研发菜品，而是从“顾客为什么来、为什么再来、为什么带人来”出发。例如，针对消费者对“性价比与品质”的双重需求，鱼太吉计划推出“老百姓的家庭厨房”升级计划，用“食材溯源+透明化价格”建立信任，让顾客“花得明白，吃得放心”。

选址逻辑从“碰运气”到“模型复制”：

摒弃“跨区域盲目扩张”，确立“先磨尖单店模型，再区域渗透”的策略。未来将聚焦本地市场，通过“高复购、高效率”的单店模型验证，实现“品牌溢出”与“管理能力溢出”，让每一家新店都成为“自带流量”的标杆。

落地在即：带着“锋利模型”踏上新征程

两天的学习中，团队围绕鱼太吉现有业务展开高频讨论：如何将“爆品战略”融入鱼太吉小正餐的产品矩阵？怎样通过“社区化运营”提升熟客复购？如何用数据工具监控人效坪效？一系列落地计划已初具雏形。

正如余老师所言：“好模型是磨出来的，不是想出来的。”接下来，鱼太吉将从优化菜单结构、测试爆品组合、升级数据监测系统等小事入手，把“模型思维”渗透到每一家门店的运营中。

结语：以学习为起点，向“一店顶十店”迈进

此次南京之旅，不仅是一次认知的革新，更是一次团队凝聚力的升华。当“做减法、强聚焦、提效率”成为共识，当“顾客价值”成为所有决策的原点，鱼太吉已踏上从“经验驱动”到“科学驱动”的转型之路。

期待这支带着“锋利模型”归来的团队，用行动书写鱼太吉“更高效、更盈利、更得人心”的新篇章——餐饮之路漫漫，唯有持续进化，方能穿越周期，成为“剩者为王”的长期主义者。

鱼太吉的未来，值得关注。